Guías
La guía definitiva para almacenar correctamente el vino
Almacenamiento de vino
El almacenamiento correcto y óptimo del vino puede resumirse en cinco puntos. Puede que no todos ellos sean fáciles de cumplir, pero experimentará una enorme diferencia si se esfuerza por almacenar su vino de la forma adecuada, especialmente si va a conservarlo durante mucho tiempo.
Experiencias gustativas excepcionales aguardan al paciente cuando se vierte en la copa un vino almacenado correctamente. Además de la experiencia gustativa en sí, también está la deliciosa sensación de orgullo y alegría apenas disimulados cuando puede abrir esa botella del año de nacimiento de su hijo que ha guardado para la confirmación, la celebración de un buen examen, una boda o, quizás, incluso las bodas de plata de su hijo. Para esto último probablemente necesitará un vino de Oporto cuidadosamente seleccionado, y que su hijo haya nacido en un año de Oporto exitoso.
De hecho, es posible compartir estas experiencias únicas con quienes le rodean. Fundamentalmente, guardar vino no es muy complicado. Se trata básicamente de tranquilidad.
1. Una buena conservación del vino requiere un entorno tranquilo
El alfa y el omega en términos de almacenamiento y conservación del vino son la estabilidad y la tranquilidad. Por el contrario, el peor lugar de la casa para guardar el vino es la cocina, encima de los armarios, donde sube el calor de la cocina y del frigorífico, y donde las vibraciones de los armarios al abrirse y cerrarse pueden perturbar el vino. La mayoría de los diseñadores de cocinas ya lo han aprendido.
En general, en el almacenamiento de vino es importante que haya un mínimo de vibraciones, por lo que si vive junto a una vía férrea o en una casa flotante, quizá merezca la pena plantearse si su colección de vinos para almacenamiento a largo plazo debería vivir en otro lugar.
2. El vino necesita la temperatura adecuada
La temperatura óptima para la mayoría de los vinos ronda los 12-16°C. A temperaturas altas, el vino se desarrolla más rápidamente y viceversa a temperaturas bajas. Menos 10 °C y más 35 °C son los límites exteriores y extremos en los que el vino resulta dañado por un almacenamiento prolongado.
Existen vinotecas en las que puede almacenar su vino en dos zonas de temperatura. Lo mejor es utilizar el armario para servir el vino directamente. De este modo, sus vinos blancos, burbujas o rosados de los estantes superiores estarán siempre perfectamente atemperados a unos 7°C cuando los necesite, mientras que el resto de su vino estará cómodamente a 15°C en la parte inferior.
3. Almacenamiento del vino con la humedad adecuada
Una humedad alta es buena, y lo ideal es que ronde el 65-75%. Si se seca demasiado, los corchos pueden resecarse, dejando que entre aire en la botella y estropee el vino. El único inconveniente inmediato de una humedad demasiado alta es que las etiquetas pueden resultar antiestéticas y, por tanto, difíciles de vender. Un buen consejo es rociar la etiqueta con una capa de laca para el pelo para protegerla.
La media anual de humedad en Dinamarca, según DMI, es del 77-85%, por lo que básicamente no hay mucho de qué preocuparse a menos que coloque su vino o su nevera para vinos en un entorno inusualmente seco debido a la calefacción o similar. Si quiere estar absolutamente seguro de controlar la humedad con precisión, hay neveras para vino con esta función.
4. El vino debe almacenarse en frío, a oscuras y de forma estable
Las mejores condiciones entre frío y oscuridad, cuando se trata de vino, equivalen aproximadamente al clima de una cueva bajo una montaña. Por lo tanto, son bastante raras, pero afortunadamente también se pueden dar menos. Además, el vino es más resistente de lo que solemos pensar. Así que tómeselo con calma: no le pasará nada.
Si tienes acceso a una habitación o incluso a un sótano, eres de los afortunados que pueden montar una auténtica bodega con botelleros y todo. Otra opción es adquirir un frigorífico para vinos, que le proporcionará las condiciones de almacenamiento perfectas en unos pocos metros cuadrados. Las hay de muchos tamaños y precios, y lo común en ellas es que puedes guardar el vino a una temperatura estable en tu apartamento del quinto piso si hace falta.
Las botellas de vino se conservan mejor en la oscuridad, por lo que suele ser buena idea dejarlas en embalajes como cajas de regalo, cartón o cajas de madera para protegerlas de la luz.
5. Debe haber una buena ventilación
Y ya que hablamos de aire, el mayor enemigo del vino es el oxígeno del aire. Si el corcho se seca y no cierra herméticamente, corremos el riesgo de que el oxígeno penetre en el vino y lo descomponga. Por eso, las botellas se colocan para un almacenamiento a largo plazo. Las botellas con tapón de rosca pueden guardarse en cualquier posición.
Un consejo extra para los aficionados al vino; existen teorías sobre si el almacenamiento del vino debe realizarse en una posición ligeramente inclinada hacia arriba, de forma que tanto el vino como la burbuja de aire estén en contacto con el corcho. El corcho seguirá húmedo, pero el aire, que se expandirá y contraerá con las fluctuaciones de temperatura, podrá escapar a través del corcho sin problemas.
Si la botella está completamente horizontal, la burbuja de aire estará demasiado lejos del corcho y, por tanto, será el vino el que se escape.
Ejemplos de ello son los vinos de postre con azúcar alrededor de la cápsula.
Bjarne, especialista