Loco por el vino
¿Qué debemos beber con caviar de pescado-lobo?
Los acompañamientos marcan la diferencia.
La combinación perfecta entre comida y vino es tanto una ciencia, si no más, que la combinación entre un gin-tonic y su guarnición (y realmente me encanta el gin-tonic). En esta primera edición de nuestro nuevo blog de vino "Crazy About Wine", me centraré en uno de los platos de temporada de febrero, el caviar de pescado-lobo, y exploraré qué vinos combinan bien con él.
Vino blanco fresco y ligero
El caviar de pescado-lobo, en sí mismo, tiene una expresión relativamente simple, y es solo cuando se añaden los acompañamientos favoritos que los requisitos para el maridaje de vinos se vuelven más exigentes.
Como punto de partida, se recomienda un vino blanco fresco y ligero sin envejecimiento en barrica. El vino blanco puede limpiar el paladar después de la textura ligeramente pegajosa y similar al huevo que deja el caviar.
Cuando se añaden los acompañamientos clásicos como blinis, yema de huevo, crema fresca, cebollas rojas crudas, etc., se puede optar por vinos un poco más complejos. Esto podría ser un Sauvignon Blanc francés o chileno, un Riesling seco de Alemania o un Chenin Blanc del Loira.
Caviar de pescado-lobo y burbujas
El champagne y el caviar de pescado-lobo son grandes amigos. La carbonatación del champagne actúa como un limpiador natural del paladar, y la mayoría de los champagnes también tienen suficiente cuerpo y profundidad para resistir la cremosidad de la yema de huevo. La acidez del vino espumoso complementa aún más la ligera acidez de la crema fresca.
Si tu bolsillo no llega para el champagne, un crémant seco o un cava funciona igual de bien.