Loco por el vino
¿Qué es el vino de Oporto y cuándo deberíamos beberlo?
Descubre la belleza del vino de Oporto
En general, en Dinamarca bebemos muy poco vino de Oporto, ¡y eso debe cambiar! Para muchos daneses, el vino de Oporto es algo que solo se saca el 24 de diciembre para el postre navideño, el risalamande, cuando la tradicional salsa de cerezas resulta demasiado ácida. También se encuentra en las tablas de quesos, pero en un mes ya lleno de almuerzos navideños, vino caliente y mucha comida rica y dulce, la gran tabla de quesos puede no ser la opción más atractiva o deseada en la víspera de Navidad.
Afortunadamente, el vino de Oporto se puede disfrutar en muchas otras ocasiones, y pronto hablaremos de ello. Pero primero, es útil entender qué es realmente el vino de Oporto. En resumen, es un vino tinto fortificado con alcohol. Esto significa que se elabora con uvas de vino tinto normales, las mismas que se usan para producir vinos tintos convencionales.
El rubí de Portugal
Geográficamente, el vino de Oporto proviene del norte de Portugal, en el valle del Duero, y por definición, no puede proceder de otro lugar si se llama "vino de Oporto", al igual que el champán solo puede venir de la región de Champagne.
El Oporto se divide generalmente en dos estilos principales, con tres subcategorías y algunas variantes. Cuando se habla de Oporto, los principales estilos son ruby y tawny. Ruby incluye tipos como vintage (añada) o late bottled vintage (LBV), mientras que tawny abarca la variante colheita (cosecha en portugués), y también puede encontrarse en versiones blancas e incluso rosadas.
El Oporto ruby es el estilo que más se parece al vino tinto convencional. Para ser generalistas, un Oporto ruby puede describirse como un vino tinto muy afrutado con un alto contenido de alcohol (los vinos de Oporto suelen tener alrededor del 20% de alcohol, con una variación de 0,5-1%). Como su nombre indica, el ruby tiene un color rojo rubí profundo en la copa, similar al vino tinto.
Otra razón por la que el ruby puede compararse con el vino tinto es su corto periodo de envejecimiento en barrica (normalmente alrededor de 1,5 años para los vintage). En cambio, los colheita pueden envejecer en barrica hasta veinte años o más.
Grandes diferencias en el envejecimiento
Debido a su corto envejecimiento, los vinos ruby tienen la menor duración una vez abiertos. Un LBV puede conservarse en el frigorífico durante 2-3 semanas, mientras que un vintage debe consumirse en un plazo de 24-48 horas. Es importante señalar que beber vino de Oporto abierto durante más tiempo no causa daños, pero el vino perderá gran parte de su carácter y sabor debido a la exposición al oxígeno.
Como en toda regla, hay una excepción: en este caso, los LBV. Como su nombre indica, estos se embotellan más tarde, permitiendo un mayor tiempo de envejecimiento en barrica en comparación con los vintage. Los LBV pueden envejecer en barrica entre 4 y 6 años, desarrollando un estilo más dulce y menos afrutado.
Los colheita, por otro lado, son otra historia. Estos vinos de Oporto siempre envejecen al menos siete años en barrica, a menudo más. La botella suele indicar el año de la cosecha, por ejemplo, 1995, pero en la etiqueta trasera puede aparecer que fue embotellado en 2011. Es evidente que tantos años en barrica afectan considerablemente al vino. Los colheita se caracterizan por su gran dulzura y sus notas marcadas de chocolate, vainilla, caramelo, etc., aunque su sabor puede variar según el productor y la añada. En la copa, un colheita siempre tendrá un tono marrón nuez en lugar de rojo, debido al largo envejecimiento. Además, un colheita puede conservarse fácilmente durante 2-3 meses o más una vez abierto.
De quesos azules a postres de chocolate
Para servir, un LBV es excelente con el risalamande, mientras que un vintage combina perfectamente con la mayoría de los quesos, especialmente los quesos azules intensos y fuertes. Por su parte, un colheita es el vino de postre ideal y acompaña especialmente bien los postres ricos a base de chocolate. También son perfectos por sí solos como digestivo al final de la noche. La temperatura de servicio ideal está entre 16-18 °C, aunque una temperatura más baja puede funcionar bien en días calurosos.
El vino de Oporto también está disponible en versiones blancas y rosadas, que son incluso más desconocidas que los estilos tradicionales ruby y tawny. Mientras que los ruby y tawny pueden resultar demasiado intensos o dulces en los meses más cálidos, los vinos blancos y rosados destacan especialmente en esta época.
Al igual que los vinos blancos y rosados convencionales, se elaboran con uvas blancas o uvas tintas con un periodo de maceración (contacto con la piel) más corto. Se deben servir a temperaturas más frías que los ruby y tawny. Un Oporto blanco o rosado puede servirse directamente del frigorífico y disfrutarse a 5-8 °C.
La alternativa refrescante
El Oporto blanco tiene un sabor más fresco, con la dulzura equilibrada por la acidez y notas secas y crujientes. Un colheita blanco ofrece un delicioso equilibrio entre dulzura y acidez, con notas de caramelo, melocotón y albaricoque, y es ideal para acompañar crème brûlée o postres a base de frutas.
El Oporto rosado es más suave y combina la dulzura del Oporto con las notas ácidas de fresa y arándano típicas de los rosados. Al igual que el rosado convencional, no necesita acompañamiento, pero un bol de fresas frescas puede ser una combinación perfecta.
Estas dos variantes también son ideales para cócteles. Por ejemplo, se puede mezclar Oporto rosado con tónica, hielo y piel de limón para el aperitivo perfecto de verano, o añadir un toque de Oporto blanco seco a una copa de vino espumoso para darle un toque especial.
¡Salud!