Loco por el vino
5 consejos sobre el vino para la comida
Probablemente la mayoría de la gente conozca la situación.
Estás sentado en un bonito restaurante, has decidido el menú de la noche y todo lo que necesitas es una buena copa de vino.
Pero entonces el pánico comienza a cundir. Porque ¿qué vino es mejor para el rodaballo? ¿Y el sommelier cree que soy un completo novato si elijo algo más que un vino tinto con mucho cuerpo para mi bistec? ¡AYUDA!
En realidad, no hay decisiones equivocadas cuando hay que acompañar el menú de la noche con la copa de vino adecuada. ¿Crees que el vino combina bien con la comida? Bien, entonces es una buena combinación. En realidad ya no lo es. Pero dicho esto, hay algunos consejos que puede ser bueno tener en cuenta cuando estés sentado al lado del mencionado sumiller. Hemos recopilado 5 de este tipo para usted.
1. Combina con el gusto dominante
La forma clásica de combinar el vino con tu comida es partir de la carne o pescado que vas a comer. Como tal, eso tampoco tiene nada de malo, pero también puedes optar por pensar qué sabor es el dominante en el plato. Está claro que el ingrediente principal influye en el sabor del plato, pero muchas veces la salsa o el método de preparación tienen mucho que decir.
2. La intensidad de los sabores debe estar en equilibrio
Una buena regla general es que la intensidad del vino debe poder igualar la intensidad del sabor de la comida. Por lo tanto, estará en el buen camino si elige un vino ligero para comidas ligeras, un vino con cuerpo para comidas más pesadas, etc. Este equilibrio entre vino y comida da tranquilidad tanto al alma como al paladar.
Otra buena regla a recordar a la hora de combinar comida y vino es "dulzura con dulzura". Esto puede resultar evidente en el caso de los postres, pero en realidad también se aplica a los entrantes y platos principales. Hay, por ejemplo, una razón por la que muchos daneses prefieren el Amarone para la cena de Navidad o el Ribera del Duero para el cordero. La dulzura del vino complementa las guarniciones dulces de Navidad en forma de col lombarda, patatas doradas, gelatina de grosellas y cualquier otra cosa que haya en la mesa navideña.
3. ¿Blanco para pescado y rojo para carne? ¡Sí, pero no siempre!
Una copa de vino blanco con el pescado y una copa de vino tinto con el filete. ¿Suena esto como algo que hayas escuchado antes?
Ciertamente hay una buena razón para ello, pero no siempre tiene por qué ser así.
Es cierto que el vino tinto combina bien con la carne roja, pero no tiene por qué ser necesariamente un vino tinto fuerte, con cuerpo o pesado, porque esto, por supuesto, depende del tipo de carne. Por ejemplo, la ternera es mucho más ligera y de sabor más dulce que la ternera, al igual que existe una gran diferencia entre las aves. El pinot noir de Borgoña siempre es un acierto seguro con el pollo, pero rara vez tiene suficiente cuerpo y peso para, por ejemplo, el pato.
Lo que concreta y técnicamente hace que el vino tinto sea un buen acompañante para las carnes rojas son los taninos/ácido tánico, es decir, lo que hace que el vino tinto se sienta seco en la boca. Los taninos entran y atacan las proteínas de la carne y crean una simbiosis perfecta. Esta es la razón por la que Barolo siempre va bien con carnes rojas, pero a menudo puede parecer demasiado violento como vino solo.
4. La geografía puede ayudarte
No suele ser casualidad que los vinos de un determinado país o región combinen bien con la cocina local. Esto se ha pensado desde el principio de los tiempos, cuando se plantaron las uvas. Por lo tanto, a menudo se puede partir del vino local/nacional para los dos platos. Los ejemplos incluyen Barolo del Piamonte para trufas, Malbec de Argentina para barbacoa, Zinfandel americano para barbacoa con adobos dulces.
5. ¡Sé valiente!
¿Qué es lo peor que puede pasar si eliges un vino que no acompaña tu comida? Bueno, al menos no es el fin del mundo. Al contrario, ahora estará mejor y tendrá más conocimientos la próxima vez que tenga que combinar vino con comida. En otras palabras, te esperan muchas buenas experiencias si eres aventurero, valiente y te atreves a pensar un poco de forma poco convencional en tu selección de vinos.
¡Disfrutar!
