Loco por el vino
Pinot noir de Borgoña
Una experiencia vinosa mágica
En resumen, este delicado, seductor, elegante y complejo vino tinto representa algunos de los vinos más legendarios que jamás se han plantado, cosechado, almacenado, embotellado, guardado, servido, degustado y disfrutado en este mundo... y con tal historia, responsabilidad y expectativas detrás, es obvio que cualquier amante del vino desee saber un poco más sobre él.
Aunque el Pinot noir proviene originalmente de Borgoña, debe destacarse que también se puede encontrar Pinot noir (y algunas de sus variedades más honorables) en otras regiones de Francia (Languedoc y Loira, por ejemplo), así como en el resto del mundo. Por ejemplo, el Pinot noir es conocido como Pinot nero en Italia, Spätburgunder en Alemania, Blauburgunder en Austria, y también se encuentra en países como Estados Unidos, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, entre otros.
Esta hermosa y global uva varía (como todas las uvas) naturalmente en sabor y estilo dependiendo de la geografía, y en esta publicación nos centraremos exclusivamente en la versión de Borgoña. También debe mencionarse que Borgoña es casi tan conocida por sus vinos blancos, la mayoría en forma de Chardonnay, pero esos los dejaremos para otro buen momento.
Geografía y cultivo
Desde el punto de vista geográfico, Borgoña se encuentra en el este de Francia, a unos 300 km de París, comenzando en la parte norte de la ciudad de Dijon, y la región se extiende unos 80 km hacia el sur hasta la ciudad de Mâcon. Los vinos tintos de Borgoña generalmente están compuestos por puro Pinot noir, pero ocasionalmente te encuentras con una botella, generalmente de una zona regional, que también contiene algo de la uva Gamay, que normalmente se encuentra en Beaujolais, que está a poco menos de 100 km más al sur.
Técnicamente hablando, la uva Pinot noir es notoriamente difícil de cultivar debido a su piel muy delicada. En años fríos y lluviosos, el resultado será amargo, ácido y fuerte, mientras que en los años cálidos, los vinos pueden resultar pesados, con cuerpo y similares a mermelada, pero no de la manera correcta.
Borgoña es uno de los lugares más al norte de Europa donde se produce vino, lo cual se debe, naturalmente, a la temperatura. En general, las temperaturas aquí son bastante frías y, combinadas con una gran cantidad de precipitaciones, esto impone estrictas exigencias sobre la ubicación de los viñedos. Por ejemplo, una ubicación en el centro de las colinas orientadas al sureste es óptima, ya que no es ni demasiado caliente ni demasiado fría, y las vides también reciben una cantidad equilibrada de lluvia, ya que el agua de lluvia fluye hacia abajo por la colina y se recoge en la parte inferior. Además, también hay una gran diferencia entre las vides que se plantan profundamente en el suelo, cuyos vinos alcanzan un estilo profundo y complejo con notas de suelo forestal, alcanfor y bayas oscuras, y las vides que se plantan más cerca de las colinas, lo que da lugar a vinos más ligeros, frescos y refinados, generalmente con una mayor acidez y un estilo más puro.
Appellations y estilo
Los vinos de Borgoña se dividen en cinco diferentes appellations, que se clasifican (y se valoran) de la siguiente manera, de arriba a abajo: Grand cru, 1er cru, lieu dits, village y AOC. AOC significa las appellations regionales, y constituye el 53% de todos los vinos de Borgoña, los cuales son los más económicos y pueden considerarse vinos de mesa o vinos cotidianos en el lenguaje común.
El siguiente nivel se llama "village" y cubre las appellations municipales que representan el 30% de los vinos de Borgoña, distribuidos en 44 municipios diferentes. Los vinos de los pueblos individuales se encuentran con el nombre del campo escrito en la etiqueta de la botella, lo que a menudo significa que se trata de un campo algo mejor que los demás vinos municipales. Esto hace referencia a los "lieu dits", que se traduce literalmente como "el lugar dice", y se refiere al campo específico dentro del municipio.
Las últimas dos appellations son, por supuesto, las mejores, y 1er cru y Grand cru representan respectivamente el 15% y el 2% de los vinos de Borgoña. Un primer cru ocupará típicamente la mejor posición en la pendiente, a menos que esta sea ocupada por un Grand cru, que son vinos que suelen madurar durante al menos cinco años y donde existe una conexión entre precio y calidad. Grand cru es el mejor, y ni siquiera se puede asegurar que la botella contenga Grand cru. Aunque no hay garantía del ratio precio/calidad, estas clasificaciones reflejan generalmente lo que se obtiene por tu dinero en Borgoña.
El vino tinto de Borgoña viene en muchos estilos, y aunque la mayoría lo asocie con vinos ligeros y femeninos, en realidad también existen versiones más profundas, complejas y masculinas. Sin embargo, lo que es común en casi todos los vinos de calidad de Borgoña es que siempre son el epítome de la elegancia, la finura y la fruta suave y aterciopelada con notas de fresa, frambuesa y suelo forestal. Otra característica clásica del Pinot noir es que se trata de vinos bajos en taninos (ácido tánico) pero ricos en acidez. Esto contribuye al estilo suave y fresco, y si lo logras, no es menos que pura elegancia en una botella.
Conservación y maridaje gastronómico
En Borgoña, también tienen la capacidad de utilizar la cantidad adecuada de envejecimiento en barrica, típicamente en forma de 18 meses en barricas de roble nuevo, lo que le da al vino un toque de vainilla sin exagerar las otras propiedades del vino. Esta es una característica que permite que el vino tinto de Borgoña se disfrute un poco más joven que, por ejemplo, los vinos de Barolo o Burdeos.
También existen vinos de los 1er Cru y Grand cru, que se pueden almacenar durante 5-10 años o más y aún conservar su frescura juvenil, pero esto depende en gran medida de la cosecha, y, por supuesto, se paga en consecuencia.
Si quieres saber con qué acompañar tu Pinot noir de Borgoña, siempre es una opción segura mirar a lo local. Borgoña alberga una de las gastronomías más deliciosas de Francia (si no del mundo), y si algo nos ha enseñado la gastronomía, es que el vino y la comida locales siempre combinan bien.
Hay dos elementos gastronómicos que combinan particularmente bien con el Pinot noir de Borgoña, y estos son el ave y los hongos. Por supuesto, el ave viene en muchas formas, pero un pollo asado al horno o el clásico coq au vin son acompañamientos perfectos para el Pinot noir, donde el último también contiene hongos. Otros platos incluyen conejo, foie gras, hígado y quizás el más obvio, el boeuf bourguignon. Además, debido a su ligereza, el Pinot noir también se puede servir con pescado si prefieres el vino tinto al vino blanco.
¡Vive la Francia!