Loco por el vino
Barolo - Vino de los Reyes
¿Qué es Barolo?
La respuesta a esto es más compleja de lo que podría pensar, y esto se debe a que Barolo puede representar y significar varias cosas. En primer lugar, Barolo es una zona de Piamonte, situada en el norte de Italia a los pies de los Alpes contra Suiza y con Turín como la ciudad más grande. Además, Barolo es también el nombre de una ciudad que se encuentra a unos 74 km al sur de Turín y, por lo tanto, sigue formando parte de Piamonte. Por último, Barolo es también una denominación general para un vino tinto elaborado a partir de la uva Nebbiolo, que por definición solo se puede obtener en Piamonte, y esta es la denominación que estamos empezando desde aquí. En otras palabras, si lee esto mientras degusta un vaso de vino tinto de una botella en la que se encuentra Barolo, está de camino.
Sin embargo, es importante resaltar que Piemonte también alberga otros tipos de vinos, como Barbera y Dolcetto, al igual que la uva Nebbiolo también se utiliza para elaborar los vinos Nebbiolo más ligeros y afrutados y los más elegantes y femeninos Barbarescos.
Entre otras cosas, la uva Nebbiolo se caracteriza por su cáscara muy gruesa, que contribuye a la enorme cantidad de ácido tánico (taninos) que siempre caracteriza a un Barolo. Si, a continuación, se incluye la legislación sobre un porcentaje de alcohol de al menos el 13,5 % (y, con más frecuencia, del 14,5 al 15 %), se dará cuenta de que se trata de un caso extremadamente complejo, picante, pesado y poderoso. Dicho esto, un Barolo también puede caracterizarse fácilmente por mucha elegancia y fruta sedosa, como la conoces de Borgoña.
Tradicionalistas frente a modernistas
Al igual que ocurre con muchos reyes y otros cargos en la corte, Barolo se ha luchado (aunque no ha sido mortal) por lo menos intensas batallas sobre de qué consiste el verdadero Barolo. En general, hay una distinción entre tradicionalistas y modernistas, y una botella de Barolo puede variar mucho en sabor dependiendo de cuál de las dos escuelas que represente.
Una de las diferencias entre los dos estilos es la longitud de la maceración (contacto con la piel). Los tradicionalistas utilizan un período más corto de hasta ocho días, mientras que los modernistas pueden pasar hasta siete semanas. Esto último se traduce en un mayor contenido de alcohol y taninos, por lo que tendrá que lidiar con vinos significativamente más complejos.
Otro punto en el que los dos estilos difieren es el almacenamiento de barriles, donde los tradicionalistas tienen la tradición de utilizar grandes barriles usados (también llamados tonneaux) de 500-600 litros, mientras que los modernistas trabajan más con barriles franceses usados (barriques) de alrededor de 225 litros. La diferencia es que los barriles más pequeños dan más sabor al barril, lo que puede parecer paradójico, pero esto se debe a que el vino en barriles pequeños tiene más contacto con la madera debido al espacio limitado. Las características típicas de los barriles pequeños y nuevos son que emiten más notas de sabor y fragancia de madera y vainilla, mientras que los barriles usados añaden notas de los vinos anteriores que se han colocado en el mismo barril. Sin embargo, ambos estilos tienen en común que el vino tiene al menos 1,5 años de antigüedad según la legislación italiana.
Bueno para almacenar, bueno para comer
Debido a la gruesa cáscara de la uva Nebbiolo y al envejecimiento relativamente largo en barril, Barolo es uno de los mejores vinos del mundo para almacenar. De hecho, un buen Barolo de las mejores cosechas solo alcanzará su pico después de diez años, y aunque esto pueda parecer un largo tiempo, la ley italiana ayuda un poco a que el Barolo solo pueda liberarse tres años completos (a partir del 1 de enero) después del año de cosecha.
Dado que Barolo envejece un poco antes de abrirse, también requiere que se abra todo entre una y cuatro horas antes de servirlo (de nuevo dependiendo del año) y, finalmente, no debe beberse demasiado caliente, ya que esto puede provocar una experiencia un poco demasiado violenta en la boca. No es inusual que un Barolo cambie de sabor y carácter durante la primera hora en el vaso, ya que aumentará de temperatura y estará expuesto a más aire. En términos de servicio, los vasos grandes de color burdeos son los mejores, idealmente a 15-16 grados.
Desde el punto de vista gastronómico, Barolo ofrece tanto posibilidades como limitaciones. Los taninos fuertes y el alto contenido de alcohol significan que muchos platos se deben dejar atrás, ya que solo muy pocos elementos alimenticios pueden mantenerse al día. Sin embargo, cuando se obtiene el plato perfecto, tenemos que lidiar con algunos de los mejores ingredientes del planeta, donde la cocina italiana realmente puede brillar.
Como se ha mencionado, es necesario poder seguir a Barolo, y la carne roja a menudo será un ganador seguro, porque los taninos del vino atacarán las proteínas de la carne y crearán una simbiosis. Y con la carne roja, no es necesariamente solo un filete en la barbacoa, sino también platos más complejos y profundos como un guiso con mucha salsa oscura y especias. Pero si ahora tienes un buen filete, ¡deberías hacerte el servicio de añadir un par de rebanadas de foie gras y un poco de trufa recién rallada (preferiblemente trufa blanca de Piamonte) encima para que sea lo más decadente posible!
En términos generales, Barolo solo está contento con platos pesados y grasientos, que contrarrestan el aumento de la cantidad de alcohol. En Piamonte, esto suele ocurrir con la carne de vacuno grasa, que se enharina, se brasea y, a continuación, se cuece a fuego lento durante unas horas en Nebbiolo. Si quieres comer queso para tu Barolo, te recomendamos tanto el parmesano como el comté.